Ауэрман Лев. Технология хлебопекарного производства

№9322. Ауэрман Лев. Технология хлебопекарного производства.

Пищевая промышленность. 1972г. 422с. Твердый переплет. Обычный формат. Состояние: Хорошее. страница порвана. Редкое издание.

Это букинистическая книга в единственном экземпляре

В книге излагаются научные основы технологии хлебопекарного производства. Рассмотрены хлебопекарные свойства основного сырья; технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства и хранения хлеба; технологические потери и выход готовой продукции, дефекты и болезни хлеба; пути улучшения качества хлеба; ассортимент хлеба и хлебных изделий и вопросы их пищевой полноценности и качества.