Зверева Лидия. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

№12544. Зверева Лидия. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.

Пищевая промышленность. 1966г. 416с. Твердый переплет. Стандартный. Состояние: Хорошее. Скос блока, Замечания по срезу, Замечания по страницам. Очень редкое издание.

Это букинистическая книга в единственном экземпляре

Учебник составлен в соответствии с программой по курсу «Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства» для техникумов. Книга состоит из пяти частей. В первой части дана характеристика химического состава и технологических свойств муки и вспомогательного сырья, применяемого для приготовления хлебных и мучных кондитерских изделий. Во второй части содержатся сведения о технологии приготовления хлеба (подготовка сырья, замес теста, брожение его, разделка и выпечка).